Min surdeg Frank som jag satte tidigt i år lever fortfarande! Han bor numera i kylskåpet och det verkar som om han trivs bra där. Jag tog fram honom i går och matade stackarn med 500 gram vetemjöl blandat med 5 dl vatten och som ren magi var det en bunke full med bubblor och liv som stod på köksbänken i morse. Något lite mindre magiskt var att jag upptäckte att även bananflugor gillar surdeg… Nu var bunken täckt med plast så det var ingen frukostbuffé för flugorna men jag hade spillt lite på utsidan av bunken och där var det fest.
Men tillbaka till Frank. I dag fick han testa sin jäs-förmåga på två sorters mellangrovt bröd. Det första blev ett lite grövre bröd med sesamfrön och linfrön. Det andra blev finare och med bara solrosfrön. Båda är provsmakade och dom var lika goda och nästan lika nyttiga.
BRÖD 1.
300 gram vetemjöl special fullkorn
300 gram vetemjöl special
100 gram grahamsmjöl
300 gram surdeg
50 gram linfrö
50 gram sesamfrö
18 gram salt
5 dl vatten
BRÖD 2.
200 gram vetemjöl special
500 gram vetemjöl special fullkorn
400 gram surdeg
100 gram solrosfrön
18 gram salt
1 msk mörk sirap
4,5 dl vatten
Blanda ingredienserna i skålen till maskinen och kör på låg hastighet tills du har fått en smidig deg, ca 10 minuter. Täck skålen med plast och låt vila i ca 2 timmar. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma degbitarna till runda bollar (då stramar du upp glutennätet i degen) och låt vila igen i ca 30 minuter. Forma därefter bollarna till bröd och lägg i smorda brödformar för att jäsa under handduk.
Utan jäst kan man behöva ge bröden lite längre tid att jäsa vilket alltid lönar sig. De här bröden fick jäsa i nästan en timme i brödformen. Spraya därefter med vatten, häll på frön om du vill, snitta bröden och grädda dom därefter i ca 35 minuter på 180 grader varmluft om du som jag vill grädda alla 4 på en gång.
Så skulle jag vilja passa på att visa den här lilla filuren som ska bli en detalj på en dop-tårta jag har fått glädjen att göra. Den är gjord med hjälp av en silikonform och är i vit sockerpasta som jag har målat. Den är så liten att den vilar sig mot en vanlig sockerbit. Just nu håller jag på med dekorationerna som ska vara i rosa och lila. Inlägg med doptårtan kommer förhoppningsvis i helgen som kommer. Tills dess får ni ha en super vecka!